Увеличить вязкость смешанной жидкости, чтобы предотвратить плавание жира, улучшить однородность системы, чтобы уменьшить образование больших частиц кристаллов льда,повышают устойчивость к таянию мороженого и придают гладкий и изысканный вкусУменьшить количество твердого сырья и снизить затраты на производство.