Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ-Na) - широко используемая пищевая добавка в напитках, относящаяся к водорастворимым пищевым волокнам и загустителям. Ниже представлена информация об основных функциях и уровнях использования в напитках:
I. Основные функции
Загущение и стабилизация
Увеличивает вязкость систем напитков и улучшает ощущение во рту (например, придает напиткам гладкую текстуру), особенно подходит для фруктовых соков, напитков на основе растительного белка (таких как соевое молоко, миндальное молоко) и молочных напитков.
Предотвращает осаждение частиц (таких как мякоть, пищевые волокна) или всплывание масла в напитках, повышая однородность и стабильность продукта (например, предотвращая расслоение молочного жира в молочном чае).
Помощь в эмульгировании
В маслосодержащих напитках (таких как молочные напитки, напитки на основе растительных сливок) помогает эмульгаторам (таким как моноглицериды) поддерживать стабильность эмульсионной системы, уменьшая образование сливок или масляных колец.
Удержание воды и защита от замерзания
Увеличивает влагоудерживающую способность напитков, предотвращая испарение воды или образование кристаллов льда (например, ингибирование образования льда в напитках с мороженым или замороженных напитках).
Улучшение текстуры
В низкокалорийных или безалкогольных напитках может заменить текстуру частичного сахара, улучшая густоту и полноту напитка.
II. Уровни использования
Использование карбоксиметилцеллюлозы натрия должно соответствовать Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов GB 2760-2014 для пищевых добавок и соответствующим нормам. Конкретные уровни использования варьируются в зависимости от типа напитка:
| Категория напитков |
Максимальное использование (г/кг) |
Примечания |
| Фруктовые и овощные соки |
0,5–1,0 |
Регулируется в соответствии с содержанием мякоти; более высокое использование для напитков с высоким содержанием мякоти |
| Напитки на основе растительного белка |
0,3–0,8 |
Более высокое использование требуется для легко расслаивающихся систем, таких как соевое молоко |
| Молочные/лактозосодержащие напитки |
0,2–0,6 |
Лучшие результаты при сочетании с каррагинаном, ксантановой камедью и т. д. |
| Сухие напитки |
0,5–2,0 (после восстановления) |
Используется для загущения восстановленных порошкообразных напитков |
| Газированные напитки |
Обычно не используется |
Стабильность может быть нарушена в кислой среде; использовать с осторожностью |
| Напитки специального назначения |
0,1–0,5 |
Например, в спортивных напитках для регулирования вязкости и электролитов |
Примечания:
Совместное использование: Часто сочетается с другими гидроколлоидами, такими как ксантановая камедь и гуаровая камедь, для уменьшения использования одного коллоида и оптимизации ощущения во рту (например, соотношение смешивания 1:1–1:3).
Влияние pH: Склонна к коагуляции в кислых напитках (pH < 4,5); для совместимости требуются буферные агенты, такие как цитрат натрия.
Обновления нормативных актов: Перед использованием подтвердите последние национальные стандарты или местные правила, чтобы обеспечить соответствие (например, к определенным категориям напитков могут применяться более строгие ограничения).
III. Безопасность и нормативная база
Безопасность: Карбоксиметилцеллюлоза натрия - малотоксичная, биоразлагаемая пищевая добавка, с значением ADI (допустимая суточная доза) «не указано» (статус GRAS, одобрено FDA).
Нормативные ссылки:
GB 2760-2014 четко перечисляет ее использование в различных напитках (за исключением газированных напитков), с функциями «загустителя, стабилизатора».
Должно быть указано на этикетках продуктов как «загуститель (карбоксиметилцеллюлоза натрия)» или «карбоксиметилцеллюлоза натрия».
Для оптимизированных рецептур конкретных напитков, пожалуйста, укажите тип продукта и условия обработки для дальнейшей доработки уровней использования и схем смешивания.
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
