CMC пищевая добавка, связанная с рисками для здоровья кишечника

Представьте гладкую текстуру вашего мороженого, богатую пену на вашем пиве,или блестящая глазурь на вашем торте?эти привлекательные характеристики пищевых продуктов могут быть обусловлены карбоксиметилцеллюлозой (КМК), широко используемая пищевая добавка, которая в настоящее время сталкивается с растущими проблемами безопасности.

Карбоксиметилцеллюлоза, также известная как целлюлозная резинка, представляет собой загуститель, полученный путем реакции целлюлозы (обычно полученной из древесной целлюлозы или хлопка) с производными уксусной кислоты.Ценный за превосходную уплотняемость, стабилизация, удержание воды и антикристаллические свойства, CMC широко используется в мороженом, пиве, пирожных начинках, желе, мороженом для тортов и диетических продуктах для улучшения текстуры и ощущения во рту.

На протяжении десятилетий КМК считался безопасной пищевой добавкой и даже разрешалось маркировать его как "диетическое волокно", поскольку он не усваивается или переваривается человеческим телом.Недавние исследования начали ставить под сомнение его потенциальное влияние на здоровье..

Исследование 2015 года, финансируемое Национальным институтом здравоохранения США (NIH), вызвало новые опасения по поводу безопасности CMC.Исследование показало, что CMC и другой эмульгатор (полисорбат 80) могут изменять микробиоту кишечника, вызывают симптомы воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК) и приводят к другим изменениям кишечника, включая повышенные факторы риска ожирения и метаболического синдрома.У мыши с предрасположенностью к колиту, эти эмульгаторы, по-видимому, способствуют развитию заболевания.

Исследователи предполагают, что полисорбаты, CMC и другие эмульгаторы могут нарушать слой слизистой оболочки кишечника, как моющие средства, нарушая функцию кишечного барьера и вызывая воспалительные реакции.Хотя эти выводы могут применяться и к другим эмульгаторам, необходимы дальнейшие исследования для понимания их долгосрочных эффектов на типичных уровнях потребления.

• Изменение состава микробов:CMC может способствовать росту вредных бактерий, подавляя полезные штаммы, что приводит к дисбалансу микробов.
• Повреждение слизистого барьера:Ослабляя слизистый слой кишечника, КМК может позволить бактериям и вредным веществам проникать в кишечный барьер легче, вызывая воспаление.
• Влияние на иммунную функцию:CMC может активировать иммунные реакции кишечника, потенциально способствуя хроническому воспалению и увеличению риска заболеваний, таких как ИББ.

• Аллергические реакции:У некоторых людей может развиться аллергия на КМК, в результате чего у них появляются такие симптомы, как сыпь, крапивница или затруднение дыхания.
• Малабсорбция питательных веществ:CMC может влиять на усвоение некоторых питательных веществ, что может привести к их дефициту.
• Проблемы с сахаром в крови:Некоторые исследования показывают, что CMC может влиять на регуляцию глюкозы, возможно, увеличивая риск развития диабета.

Несмотря на потенциальные риски, CMC по-прежнему широко используется в производстве продуктов питания из-за его:

• Экономическая эффективность:Это дешевле, чем многие другие загустители.
• Производительность:Отличные свойства утолщения, стабилизации и удержания влаги.
• Легкость использования:Легко растворяется и включается в пищевые продукты.

По мере того, как потребители становятся более осведомленными, производители изучают альтернативы, такие как:

• Гума гуара:Естественный полисахарид с хорошими утолщающими свойствами.
• Ксантановая резинка:Продукт бактериальной ферментации, обладающий превосходными возможностями суспензии.
• Пектин:Естественное гелевое вещество из фруктов.
• Коньяковая резинка:Мощный полисахарид, поглощающий воду, извлеченный из растений коньяка.

Хотя полное избежание CMC является проблемой, потребители могут уменьшить воздействие:

• Внимательно читать этикетки:Проверка списков ингредиентов на CMC и выбор продуктов без него, когда это возможно.
• Приоритетное питание цельной пищи:Ешьте больше свежих фруктов, овощей и цельных зерновых продуктов, а также меньше переработанных продуктов.
• Сохранять сбалансированное питание:Потребление достаточного количества пищевых волокон для поддержания здоровой микробиоты кишечника.
• Реакции мониторинга:Обращаться за медицинской помощью, если после употребления продуктов, содержащих CMC, появляются неблагоприятные симптомы.

Для решения потенциальных рисков, связанных с CMC, требуется более строгий надзор за регулированием пищевых добавок, включая обновленные стандарты и оценки безопасности.Необходимы более длительные исследования о влиянии КМК на здоровье, чтобы предоставить потребителям всеобъемлющую информациюПроизводители продуктов питания должны активно искать более безопасные альтернативы для удовлетворения растущего спроса на более здоровые варианты.

Поскольку опасения по поводу безопасности карбоксиметилцеллюлозы продолжают возникать, потребители сталкиваются с проблемой сбалансирования удовольствия от еды с осознанием потенциальных рисков добавки.Будущее пищевой промышленности в том, чтобы отдавать приоритет безопасности, здоровья и устойчивого развития, чтобы обеспечить более качественные и надежные продукты.